【新春走基层】我家中的年味：腊肉，冬日里故乡的味道
点击上方↑↑↑“开放包容天下苏仙”，关注我们!苏仙区官方主办的对外宣传、信息发布、政务公开及民生服务综合平台
编者按：
转眼又到年关。每当此时，总听到身边有这样一种声音:“如今的年味好像越来越淡了”。年味究竟是什么呢?是灯笼对联衬托起来的吉祥，还是烟花爆竹释放出来的快乐，是民间手艺的美味，还是居家团圆的祥和……今天，我们继续推出系列报道《新春走基层——我家中的年味》，请跟随记者的镜头走村入户，寻找我们儿时记忆中的年味 ，寻找我们对美好生活的向往。
“箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明”。岁末年初，如果说有一道食物识得“年”滋味，那一定是寒冬腊月里的腊肉了。
郴州市苏仙区五盖山镇栗木水村赤风塘组陈根发家里的土猪腊肉又被朋友定空，趁着赶集，他又连忙从集市上挑选了优质土猪肉，准备再“大干一场”。新鲜的土猪肉用来腌制腊肉最好吃不过了，先把皮刮干净，清洗晾干，再抹盐，腌制3至5天，等盐味完全进入肉里面以后，就挂在柴火上方，让烟火慢慢熏制，要吃的时候，取下一块便可。
熏制腊肉也是有讲究的，最好用柴火熏制，每天烧火的时间最少不低于三四个小时，必须要控制火候，火太大的话，腊肉的皮就会烧掉，影响口感。陈根发说：“我们这里每到过年之前，冬至节以后都可以做腊肉，是我们这里的传统，来人来客都是必备菜之一。”
最有年味的腊肉是故乡的味道，也是春节最美的风景，上面的烟熏黑是时间的沉淀，也是岁月留下的痕迹。
苏仙区委宣传部宣
记者：黄卓凌 陈璐
