【寻味宜章】翠竹悠悠酒香浓

竹筒酒

竹筒酒，

顾名思义，是一种“种”在竹子里的酒，

因其清甜甘冽、生态鲜美，

受到消费者的喜爱。

在莽山瑶族乡的永安村，

盘良顺的竹筒酒到了收获的季节。

冬日里的竹林雾气蒸腾，翠竹高耸摇曳，看上去没有什么特别。盘良顺却告诉我们，大部分的竹子腹内暗藏玄机。一年前，数千斤白酒被灌注进其中的一些竹节，与竹子共生共长。

盘良顺左瞅右看，瞄准一棵竹子几刀下去，碗口粗的楠竹应声而倒，他麻利地在中间的竹节上开出一个口子，一线清澈橙黄的液体汩汩流出。一股清香便弥漫开来。

“好酒！”“有竹香！”记者品尝后连连惊叹。

“这是用微创技术注进去的。”盘良顺说，竹筒酒，就是把酒“灌”进正在生长的竹子里，让酒在竹子的“肚子”里一起生长。经过一段时间的酝酿，将注有酒的竹筒砍下来，就可以饮用或出售。

今年32岁的盘良顺从小是个孤儿，一直跟年迈的奶奶相依为命，成年之后便四处打工谋生。后来，盘良顺一直从事铝合金门窗的安装生意，偶尔兼职做做白酒销售，也正是这段销售经历，让他和竹筒酒结上了缘。

在莽山瑶族乡，基本上家家户户都有自家的竹林。过去这些楠竹，村民会卖给一些加工厂加工成竹制品，但这几年楠竹的价格一年不如一年，村民便不在砍伐楠竹售卖。

盘良顺瞅准的，就是当地丰富的楠竹资源。2011年，他开始尝试自己制作竹筒酒，然而事情并没有他想像的简单。

“开始的时候我是用当地的米酒灌进去，要么就很烈，要么出来就成了水。还有就是灌的时候，那个孔打得不美观。”盘良顺说。

失败并没有打消潘良顺的信心。2012年，他就远赴竹筒酒工艺比较成熟的福建，学习竹筒酒酿造技术。当地有经验的师傅帮他分析了失败原因，告诉他竹筒酒的原酒品类和打孔都有讲究，经过多次技术改良，盘良顺试种竹筒酒终于获得了成功。

制作竹筒酒对原酒品质要求较高，盘良顺选用高浓度的高粱酒，既不易挥发，口感也更加绵和。不过在“种”酒的过程中，选好幼竹是第一步。“选竹很关键，粗细要刚好，竹节太短也不行。”潘良顺说。

盘良顺介绍，一棵竹子最多灌三节左右，灌多了的话，竹子会死掉。密度也要控制，十棵竹子中，选五棵灌酒就可以了，要是每棵都灌酒进去，这一片竹子也会死掉。

高粱酒灌注完成后，剩下的就交给时间。

莽山的空气清新，环境优美，生长的楠竹更生态、绿色，更有利于酒在其中吸收自然的精华。春夏秋冬复一年，竹筒酒饱含楠竹的呼吸，散发着独有的韵味。

之前盘良顺只是少量做，每年就做个两三百斤。随着莽山当地竹筒酒的知名度越来越高，生意越来越好，盘良顺也扩大了规模，2017年，他就“种”下了2000斤竹筒酒。

虽说酿造周期相比米酒和高粱酒要长一些，但这样一斤装的竹筒酒零售能卖到128块钱的高价，是普通米酒和高粱酒的好几倍。盘良顺给记者算了一笔帐，2000斤竹筒酒能给他带来不少收益，除去成本，一年有八、九万元的收入。

如果说早几年是小面积种竹筒酒算“试水”的话，那么现在的市场反响和效益给盘良顺吃了颗定心丸。今年年初，他又“种”下了三千余斤的竹筒酒，来年就可收获。考虑到长远发展，他还打算承包竹林，扩大“种”酒规模，创造更多效益。

盘良顺说，竹筒酒收获以后不宜长期存放，一是很容易挥发，二是影响品质和口感。即使用密封膜包裹着放在冰箱，最多一两个月也必须喝完。当然，要想长期保存也还是有方法的，就是把竹筒里的酒倒出来，另外准备容器存放。